吃鱼头有什么好处
多吃鱼头有益？无益？ 冬季，鱼头又成了人们餐桌上的热门货。
尤其是在饭店里，鱼头汤、鱼头沙锅、鱼头火锅成了点击率很高的菜肴。然而也有种说法很流行，认为鱼头不能多吃，理由是鱼头是鱼体内毒素聚集最多的地方，多吃对人体无益，事实究竟怎么样呢？ 现代科学研究发现，鱼体内有两种不饱和脂肪酸，即22碳六烯酸（DHA）和20碳五烯酸（EPA）。
这两种不饱和脂肪酸对清理和软化血管、降低血脂以及健脑、延缓衰老都非常有好处。DHA和EPA在鱼油中的含量要高于鱼肉，而鱼油又相对集中在鱼头内。
从这个意义上讲，多吃鱼头对人的健康的确有益。 专家同时指出，鳃不仅是鱼的呼吸器官，也是一个相当重要的排毒器官，这也是人们吃鱼都要摘除鱼鳃的重要原因。
正常情况下，鱼头内不会有毒素存在，吃鱼头是安全的。但由于近年来整体环境恶化导致水域和生态植物链污染，加之有的养殖者在饲料里添加化学物质，在一定 程度上会使鱼体内的有害物质增加且难以排出，可能会蓄积到鱼头中去。
为保证食用安全，消费者应尽量从正规的、有监管的集贸市场购买鲜鱼和其他水产品，另外，吃鱼头要到正规的饭店，尽量不要到路边小摊上点鱼头吃。 在这里还要特别指出的是，多吃鱼头虽然对人体健康有利，但这并不意味着只吃鱼头不吃鱼肉。
鱼肉中的蛋白质含量不仅丰富，而且其中易被人体吸收的氨基酸也较多，营养同样十分丰富。 另外，鱼头中存在着大量的寄生虫，所以吃鱼头一定要烧熟，千万不要贪生，尤其在吃火锅的时候更要注意这一点。
鱼头对着人有什么寓意
上鱼的时候，主人或招待者有意将鱼头朝向桌上辈分最大、职务最高或者是酒量最大的人摆放，由他带头喝酒吃鱼。
要是有人没等鱼头对着的人发话就抢先动筷子，便会被人耻笑为不懂规矩或者没有见过大场面。 俗话说：无酒不成席，无鱼不成宴。
宴请宾客时，通常要上条鱼作为一道主菜-意味着“连年有余”。 每当酒宴时招待或女主人喊一声：“鱼来了！”大家精神就会为之大振。
这时，将鱼盘放在酒席正中央，鱼头对着谁，谁就要先喝酒，鱼尾对着谁，也要陪着喝酒。然后喝鱼头酒的客人先动筷表示谢意-意为剪彩，此后其他人才能动筷吃鱼，为酒宴增添了很多情趣。
这种酒俗我们称之为“鱼酒令”或称为“鱼头酒”。 这个饮酒的方式后来流传到民间，逐步演变成风行的喝“鱼头酒”了。
宴宾时以它助兴，花样也越来越多。上鱼的时候，主人或招待者有意将鱼头朝向桌上辈分最大、职务最高或者是酒量最大的人摆放，由他带头喝酒吃鱼。
要是有人没等鱼头对着的人发话就抢先动筷子，便会被人耻笑为不懂规矩或者没有见过大场面。 现时情况下，每当鱼上桌，通常要将鱼头朝向主宾，鱼尾对末席或称为（主）陪席，要喝头三尾四酒，即鱼头对着者喝三杯，鱼尾对着者喝四杯。
此后，喝鱼头酒者（主宾）相继变着花样把鱼眼、鱼脸、背鳍等不同部位敬献众人，分别说“高看一眼”、“给个面子”、“一帆风顺”等祝词，请各喝一杯或几杯，目的就在于让大家多喝几杯酒，以尽其酒兴。
吃鱼头到底好不好?
鱼头营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。
对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。 但是现在吃就不好了…… 天津农学院的李先生最近撰文指出：科学实验表明，鱼头富集了鱼的血管，鱼子在鱼腹里，周围也布满了血管，这恰恰是各种残留的农药和其它有毒化学物质富集区。
其头部和鱼子的农药残留量高于鱼肉的五至十倍。 目前我国农村绝大部分地区的种植业和养殖业已经进入了化学时代，农民们提高单位面积产量，超量使用化学肥料和农药，而农田里的灌溉水、雨水、河水，地下水又将土壤里的残留农药带到了河里，被水中的浮游生物食用后，通过食物链进入鱼体内逐渐积累，其毒性也在慢慢增加。
即使是一些农户养殖的鱼，也存在这样的问题。因为他们在养鱼1时，一般是不化验水质的，而是单纯从经济角度来考虑，只要是水坑、塘、洼、淀，有水就放养。
由于一些农药水溶性较慢、脂溶性较快，而鱼头和鱼子正是高胆固醇等脂肪物质富集区，农药也因些残留最多。 。
为什么从鱼头吃起代表~~~
吃鱼要从鱼头吃起 鱼头的营养价值很高，但不能多吃 据有关医学专家说，近年来整体环境恶化，导致水源污染，使有害物质侵入鱼体；加之有的养殖者在饲料里添加化学物质，更增加了鱼体内的有害物质。
而这些物质主要蓄积在鱼油相对集中的鱼头内，难以排出。所以奉劝食客，还是少食此类食品为好。
建议大家最好别吃鱼头！ 其中：1、背鳍（平衡机构）；1a、部分鱼类有的脂肪结构的脂鳍（例如加拉辛科、鲶科、鳅科）2、胸鳍（游泳的动力机构）；3、腹鳍（平衡机构）；4、臀鳍（平衡机构）；5、尾鳍（平衡和方向机构）；a、吻部；b、眼；c、鳃盖；d尾柄。 很多种鱼鳍当中，背鳍和臀鳍的第一到第三棘条已经演化成为硬的骨刺，一部分鲶形目鲶科的鱼类甚至将胸鳍的第一棘条演化为极为尖锐而且带倒钩的骨刺（例如我们平常吃的黄古豚，记不记得？有的也叫做黄鳝鱼的），当鸟在吞食它们的时候这些骨刺会直立起来，使得这些骨刺卡住食道口无法下咽，甚至可能造成鸟的极大创伤导致死亡。
而相反的如果从头部吞咽食道的蠕动会自然的将这些棘条或者骨刺压倒并使它们伏贴的贴在鱼的身体上，这样才能顺利的吞咽而不受到伤害。 简单的例子：鲈形目-慈鲷科-丽鱼属的著名观赏鱼：神仙鱼，它背鳍和臀鳍的第一到第六棘条都已经演化的极为尖锐：试想从尾部吞起非要将鸟的食道划出一道长长的伤口不可。
